Glassmaskiner kan fungera på lite olika sätt. Det finns modeller med ett frysblock i botten och modeller där hela skålen är ett frysblock. Rent praktiskt så kommer smeten som man häller i maskinen att frysas samtidigt som den blandas och det är det som gör att man får en så bra konsistens, men det är inte bara glassmaskinen som påverkar hur god glassen blir och utan ett bra recept så kan det bli så att man får en trist frusen massa med ful färg.
För att göra god glass i glassmaskin så ska du alltså först och främst hitta ett lämpligt recept för den maskin som du har. Man kan ju även göra glassen utan maskin och det är ingredienserna som kommer att avgöra hur gott det blir.